Menu unique de La Saint-Sylvestre

80.00€ par personne

Apéritifs

Toast de foie gras/compote de coings

Tartare d’huîtres, kiwi, ananas et riz grillé

Cannelloni de truite fumé, citron et aneth

L’oeuf Bio

Coulant, topinambours crémeux, crumble aux noisettes et truffe noire râpée

Les langoustines

Juste cuites, spaghettis de légumes croquants, bouillon mousseux de carapaces au combava

Le pigeonneau de Bresse

Le filet rosé, la cuisse confite, toast aux abats et foie gras, panais crémeux et croustillant, champignons, poires et crumble au noix

Le fromage : Affiné par Romain Guibert

Le dôme praliné/passion

Mousse aux fruits de la passion, praliné croquant, sablé breton et sorbet clémentine